ไผ่ เป็นพืชที่มีประโยชน์ในทุกส่วนของลำต้น ไม่เว้นแม้กระทั่งการงอกขึ้นมาใหม่ของต้นไผ่ โดยส่วนที่แตกหน่อออกมาใหม่ เรียกว่า หน่อไผ่ หรือหน่อไม้ ซึ่งเกิดขึ้นกับไผ่ทุกชนิด อาทิ ไผ่บง ไผ่สีสุก เป็นต้น โดยบางสายพันธุ์เนื้อหน่อไม้มีความอ่อน และบางสายพันธุ์มีความหยาบแข็ง ซึ่งในการนำเอาหน่อไม้มาทำเป็นอาหารสามารถนำมาคัดเพื่อให้เข้ากับรายการอาหารที่จะทำ